Киш Лорен Видео рецепт с грибами и курицей

27.09.201627.09.2016 admin 0 Комментариев

Меня давно интересовало странное название пирога – Киш Лорен, рецепт с фото которого хочу предложить Вам сегодня!

А пирог киш лорен с курицей и грибами, надо сказать, очень вкусный, сытный, с нежной заливкой… Французы знают толк во вкусностях!

Но почему всё же «киш»? Возможно, так говорят коту, когда готовится этот вкуснейший пирог – «Кыш со стола!!!» Но, оказывается, «киш» — просто «пирог» по-французски. А Киш Лорен происходит от французского quiche lorraine – в переводе «лотарингский пирог», так как рецепт пришёл из Лотарингии, северо-восточного региона страны.

Киш Лорен представляет собой несладкий пирог, в котором сочетаются рассыпчатая песочная основа, нежнейшая сливочно-яичная заливка, а между ними – всевозможные начинки: луковая, овощная, мясная, куриная, рыбная… Вариаций множество, можно хоть каждый день готовить новый киш! А мы сегодня попробуем приготовить киш лорен с курицей и грибами — можно сказать, изысканный французский вариант курника.

Ингредиенты:

Тесто:

2 стакана муки (стаканы по 200мл=130 г муки, то есть всего 250-260г);
150 г сливочного масла;
1 яйцо;
Щепотка соли.

Начинка:

Куриное филе – 300г;
Шампиньоны – 200-300г;
1 луковица;
Подсолнечное масло для обжаривания;
Соль по Вашему вкусу.

Заливка:

300-350 мл не очень густых сливок;
2 яйца.

Как приготовить киш лорен с куриным филе и шампиньонами:

Вначале готовим тесто для киш-лорена. Просеиваем в миску муку, режем туда же кусочками сливочное масло, солим и перетираем руками в крошку.

Вбиваем яйцо и замешиваем тесто.
добавляем в крошку яйцо

Собрав его в комок, ставим на полчаса в холодильник.

песочное тесто для куриного киша

А тем временем займёмся начинкой. Куриное филе отварим до готовности, остудим и разберём руками на кусочки.

отвариваем куриную грудку

Лук мелко нарежем и обжарим на подсолнечном масле 2-3 минуты.

обжариваем лук

Шампиньоны очистим от шкурки, помоем, нарежем небольшими пластинками и добавим к луку.

добавляем шампиньоны

Обжарим лук с грибами, помешивая, до золотистости, посолим и выключим.

обжариваем грибы с луком

Затем нужно смешать отварную курицу с обжаренными грибами и луком. Но, так как я готовила и для нас, и для деток (а им грибы, как Вы знаете, нельзя до 12-14 лет), то решила сделать пирог с двумя начинками. В половину куриного филе добавила обжаренный лучок, а вторую половину курицы соединила с грибами.

начинка для киша с грибами и курицей

Подготовим разъёмную форму, застелив её дно пергаментом, смазав бумагу и бортики растительным маслом.

Достав тесто из холодильника, распределим его по форме, разминая руками кусочки, так, чтобы получился корж толщиной не меньше 5 мм, с высокими бортиками по краям (высотой 3 см и толщиной до 1 см).

формируем корж из песочного теста

А чтобы начинки не смешивались, я сделала посередине пирога перегородку.

песочная основа для киша

Потыкаем корж вилкой, чтобы он не вздулся, и поставим в духовку на 200с минут на 10, чтобы корж наполовину приготовился. Если бухнуть начинку сразу, тесто останется сырым.

запекаем корж до лёгкой золотистости

Затем достаём корж и накладываем начинку.

выкладываем на корж начинку

Для заливки взбиваем сливки с яйцами.

взбиваем яйца со сливками

И аккуратно, ложкой заливаем пирог заливкой.

заливаем киш сливками

Снова ставим пирог в духовку и продолжаем запекать при 200-180С 25-30 минут, до тех пор, пока сливочная заливка схватится. Важно, чтобы разъёмная форма была герметичной, иначе заливка может сбегать, проникая между её стенками и краями коржа. Если такое произошло, поставьте форму на противень, застеленный бумагой. Или вначале делаем бортики основы повыше, чтобы уж точно не сбежала:)

Киш лорен готов! Достаём пирог из духовки и даём ему остыть в форме, так как верхний слой в тёплом виде очень нежный, а нижний – чрезвычайно крохкий.

остывший пирог перемещаем на блюдо